[Кондитерка] Екатерина Ольховская ― 180 молочных девочек (2024)

Торт “Молочная девочка” для кондитеров - просто находка!
Занимает одно из первых мест в рейтинге кондитеров по частоте заказов
Быстро готовится, собирается с 0 целиком - не нужно отстаивать коржи
Имеет меньшую себестоимость по сравнению со многими бисквитными тортами
Торт состоит из тонких воздушных коржей с изумительной нежной структурой и начинки, которая покоряет своей легкостью и деликатностью.

Откуда такое название - “Молочная девочка”? Коржи для торта готовятся на основе сгущенного молока, а в Германии, откуда родом этот рецепт, на его банке изображали девушку-молочницу.
Именно потому, что торт очень популярный, по нему поступает больше всего вопросов - в интернете тысячи вариантов, а хочется проверенный рецепт, чтобы не экспериментировать, и сделать сразу тот самый - идеальный и без ошибок!

Я много времени отдала этому торту, подбирая и прорабатывая рецептуры, чтобы была полная гармония по текстурам, сладости и сочетаемости. Во всем есть нюансы, даже с кремом - из-за фирменной нежности коржей, например, любой базовый крем-чиз для сборки торта не подходит, с ним торт выходит сухим.
И сами коржи тоже бывают разные. Набор ингредиентов один - а соотношение ингредиентов отличается, даже сливочное масло может использоваться или же исключаться. Но я решила эту головоломку и подобрала лучшее соотношение для лучших коржей целых трех видов!

Этот курс снимет с вас головную боль по выбору правильного рецепта “Молочной девочки”, при этом даст огромные возможности - вы сможете самостоятельно комбинировать рецептуры.
“180 Молочных девочек" - столько разных комбинаций можно сделать из коржей, начинок и покрытий торта, 180 удачных сочетаний - и даже больше!
Я приготовила для вас файл со списком вариантов этих рецептур, а также дополнительный список моих любимых сочетаний.
Все тортики из курса воздушные, легкие, нежные, не приторные, прекрасно подходят на любой праздник, очень любимы детьми и для любого заказчика обязательно найдется подходящий вариант на его вкус!

Программа

3 вида коржей:
Классические
Шоколадные
Карамельные (на вареном сгущенном молоке)
6 кремов для сборки:
Правильный крем-чиз
С маскарпоне и сметаной
Сметанно-сливочный
Йогуртовый
Шоколадный
Карамельный (на вареном сгущенном молоке)
7 ягодных начинок:
Конфи кубничное
Конфи малиновое
Конфи вишневое
Конфи смородиновое
Конфи манго
Конфи манго-маракуйя
Бананы в карамели
3 крема для покрытия:
Классический крем-чиз на масле
Крем-чиз с белым шоколадом
Карамельный крем-чиз