[ЩиБорщи] Счастье есть. Есть овощи (2022)

[ЩиБорщи] Счастье есть. Есть овощи (2022)

На курсе вы откроете для себя, что даже привычные овощи можно приготовить по-другому и получится "вау" результат.
Узнаете новые техники приготовления, поймете, какие соуса и специи можно добавить, чтобы даже скучное блюдо заиграло по-новому

Программа курса:
Курс на 90% состоит из продуктов, что продаются рядом с вашим домом, но если чего-то нет, повар подберет вам замену
В курс вошли как блюда на каждый день, так и праздничные блюда для особых случаев
Практически каждое блюдо-конструктор: после курса вы сможете менять ингредиенты и получать новые рецепты и вкусовые сочетания.

Объем курса:
- 24 урока теории и практики
- 13 видео-практик в основной части курса + 1 практика в подарок
- 22 рецепта в курсе
- На изучение курса вы будете тратить до 20 минут в день

ТЕОРИЯ КУРСА:

Как выбирать овощи?
Как хранить овощи?
Как обрабатывать овощи?
Правила нарезки овощей
Конструктор салата
Как бланшировать овощи?
Как пожарить овощи?
Как потушить овощи?
Как готовить овощи вкуснее: вкус и текстура блюд
Как запечь овощи?
ПРАКТИКА #1.
Салат Греческий
Залог успеха греческого салата — спелые, ароматные овощи и ароматное оливковое масло.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

нарезку овощей;
приготовление масляной заправки;
работу с салатными листьями;
нарезку маслин.
ПРАКТИКА #2.
Салат Нисуаз с горчичной заправкой
Нисуаз — пример легкого, вкусного и питательного салата, который может заменить полноценный прием пищи. Здесь целых три сытных составляющих: фасоль, консервированный тунец и яйца.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

отваривание перепелиных яиц;
приготовление горчичной заправки с чесноком;
бланширование фасоли для салата;
принцип работы конструктора салатов.
ПРАКТИКА #3.
Салат Кобб с заправкой с маринованным луком
Кобб — один из самых популярных салатов в мире. Яркий, сытный, вкусный. Его можно приготовить с разными видами сыра, отварной курицей, а не жареной.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

приготовление заправки с маринованным луком;
карамелизацию бекона;
жарку сочной куриной грудки;
сборку салата Кобб.
ПРАКТИКА #4.
Салат из бланшированных овощей с ореховым соусом
К салату из овощей подойдет любая яркая заправка. На основе лимонного сока, азиатская, винегрет, масляная с травами. Именно она и определит вкус и характер салата.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

тонкую нарезку моркови и кабачков овощечисткой;
нарезку овощей ножом;
технику «бланширование»;
приготовление соуса на основе орехов.
ПРАКТИКА #5.
Теплая кукуруза с ароматным маслом
Мы сняли для вас рецепт жареной кукурузы, чтобы показать ее с новой стороны. В таком виде она превращается в полноценное и вкусное блюдо, яркий компонент салата, топпинг для супа или крупы, гарнир, который обожают дети (без заправки) и взрослые.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

подготовку чеснока, перца и пряных трав к ароматизации;
ароматизацию растительного масла;
маринование лука для салата;
обжаривание кукурузы.
ПРАКТИКА #6.
Овощной стир-фрай с соево-уксусным соусом
Стир-фрай - это не название блюда, а название техники быстрой-быстрой жарки.
Стир-фрай можно приготовить из любых овощей и добавить в него птицу, мясо, морепродукты, лапшу, рис.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

нарезку овощей;
подготовку вешенок к жарке;
правила и порядок закладки овощей;
быструю жарку;
приготовление азиатского уксусного соуса.
ПРАКТИКА #7.
Аджапсандал с дуккой
Дукка — идеальная добавка к различным овощам. Ей можно заправить салат, посыпать отваренный рис, бланшированные, запеченные и тушеные овощи. Она обогатит вкус и текстуру нейтральной рыбы и птицы.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

нарезку овощей;
подготовку баклажанов к жарке;
правила и порядок закладки овощей;
предварительное обжаривание овощей;
тушение овощей;
ароматизацию свежим чесноком и зеленью;
приготовление дукки.
ПРАКТИКА #8.
ЛЕТНИЕ ОВОЩИ
Кабачковые оладьи с мятой и фетой
Овощные оладьи — блюдо, которое можно сделать чудовищно скучным и сказочно вкусным. Все зависит буквально от нескольких ингредиентов: специй, трав, чеснока, лука, острого перца и сыра.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

как подготовить цуккини и кабачки для теста на оладьи;
замешивание теста с большим количеством овощей;
правила жарки овощных оладий;
выбор правильной температуры для жарки.
ПРАКТИКА #9.
Овощи-карри
В соусе карри очень вкусно тушить не только овощи, но и птицу, рыбу, мясо, морепродукты. Каждое из этих блюд получится по-своему вкусным и согревающе-пряным.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

приготовление пасты карри;
усиление вкуса и аромата специй;
приготовление соуса карри;
правила добавления кокосового молока и молочных продуктов в томатный соус;
особенности тушения овощей в кислой среде (соусе с добавлением помидор).
ПРАКТИКА #10.
Бабагануш с тахини
Основа этого блюда — печёные баклажаны. Соус тахини идеально сочетается с любыми овощами и мясом на мангале. Курицей, бараниной, говядиной, субпродуктами, свининой и кебабами.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

приготовление кунжутной пасты 2 способами;
приготовление соуса тахини;
способы запекания баклажанов;
ароматизацию печеных овощей.
ПРАКТИКА #11.
Зимний салат из свеклы, моркови и кольраби с лимонно-ускусной заправкой
Такой салат — идеальный гарнир для запеченной рыбы и птицы.
Хрустящий, пикантный, острый, он отлично хранится в холодильнике и на второй день становится только лучше.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

нарезку твердых овощей соломкой;
вымачивание хрустящих овощей;
приготовление горячего уксусного маринада;
маринование овощей.
ПРАКТИКА #12.
Немецкий картофельный салат
Это отличный способ разнообразить зимой ассортимент гарниров, когда выбор овощей не такой богатый, посмотреть на картошку в новом свете.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

запекание картофеля для салатов;
приготовление уксусно-горчичной заправки с беконом.
ПРАКТИКА #13.
Цветная капуста под сырным соусом
Соус бешамель — идеальная база для приготовления других соусов: сырного, грибного, чесночного. И незаменимая основа для больших и сложных блюд: лазаньи, мусаки, макарон под сырным соусом. И более простых овощных запеканок, как эта.
ЧТО ИЗУЧАЕМ:

приготовление соуса бешамель;
приготовление сырного соуса на базе соуса бешамель;
запекание замороженных овощей.